もぐもぐコラム

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  2018.09.21｜もぐもぐコラム

  信州の食用きのこは、てっぺん！

  長野県の栽培きのこは、エノキタケ、ブナシメジ、エリンギなど合計で全国生産量の約3分の１のシェアがあるのはご存知ですか？もちろん全国トップです。 その背景は何でしょうか？日本における栽培きのこの草...

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  2018.08.17｜もぐもぐコラム

  「そば」と「りんご」のおいしい関係～フレンチスタイルのそばグルメ「ガレット」～

  信州にはおいしい野菜や果物がたくさんあります。「ガレット」はそれらの素晴らしい食材を活かし、楽しくおしゃれにかつヘルシーに食べる料理のひとつとしてとても魅力を感じています。 りんごのガレット ガレ...

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  2018.07.20｜もぐもぐコラム

  湧き水に生きる信州のおもてなし

  今回は信州の豊かな清流に育まれた長野県産信州サーモンを使った料理をご紹介します。 信州サーモンは、淡水魚の中でも姿、色、味共に優れ、歩留まりも良く、料理人にとっても使いやすい食材です。また、県外...

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  2018.06.15｜もぐもぐコラム

  信州で楽しめる縄文風料理－フライパンひとつで料理する－

  信州の各地で、縄文遺跡の竪穴住居跡や土器が発掘されている。 土器・水・火を使う食の原点を、「浅間縄文ミュージアム」主任学芸員の堤隆氏との講座で何年か前に体験した。 竪穴住居で炉を家族で囲ん...

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  2018.05.18｜もぐもぐコラム

  多様で上質な寿司文化も

  「これが信州のアスパラですか」－東京からの来客に、採れたてをお出ししました。ただゆでて、少々のおしょう油にかつお節をパラリ。何のディップもいりません。「まるで山菜のような香りと味がします」と。私が育て...